浙江，101800平方公里森林覆盖面积，高山、丘林、湖泊、洼地..多种森林形态成就着的人口输入大省。杭州，一个森林地貌极具感性色彩的城市，每年的春天，在这个城市里，总有那么一群人，为了春天里最难得的一份头“鲜”起早贪黑，这是一年里最繁忙的时节，也是大自然给予可爱的杭州人最为丰厚的馈赠。在这个时节里，杭州将迎来近万名炒茶匠人，在168平方公里的西湖龙井发源地里为之“创作”。之所以称之为创作，是因为，每一次火候的把控和掌心力道的控制，都将是一次与舌尖“艺术品”间的成败博弈。

采摘指尖度量精品

每年的3月中旬，梅家坞、满觉陇、龙井村、翁家山的山头便开始了它的繁忙。爽朗的采茶大姐们凭借多年采摘经验，对茶芽的大小、粗壮度、统一度都有着自己的火候拿捏，2.5厘米一芽一叶的黄金比例，是几十年经验总结的产物。看似机械的重复采摘动作，饱含了几十年如一日的手法深挖，和对新芽快准狠的感官判断，无它，唯手熟尔。如果遇上可遇而不可求的兰花香鲜叶，这便是给起一大早的采茶工人最好的回馈。这是可遇而不可求的，从鲜叶开始，便决定了一杯茶品质的好坏。

收鲜品控第一步

茶农的队伍已经排到大门外，等待着鲜叶的收购，传统老中医的望、闻、问、切的诊断手法在这个时候竟也通用了起来。

望

看鲜叶的外形：茶芽的大小、粗壮度、匀称度、2.5厘米一芽一叶黄金比例

闻

细嗅鲜叶的香味，评判大致好坏

问

鲜叶采摘的山头，采摘时间，是否头采

切

掐鲜叶看内质

随后根据综合评判，给出鲜叶价格，进行称重、记录鲜叶品种、村别、茶树品种、村名名字，然后村名出示原产地标，通过鲜叶信息的录入换取企业茶标，最后开取收据，一道完整的鲜茶收购程序便走完了。

炒制另一种新生

2021.3.1902:48

国茶工匠.制茶大师卢江梅依旧穿梭在制茶车间，今日份的新叶在等待最后的成果验收，这是卢董第三个没能合上眼的夜，对于今年的新茶，马虎不得半分，早起晚睡，有时甚至不睡，已成为春茶期间的常态，这是一个制茶大师在特定日子里固有的焦虑，对于一个茶痴来说，不辜负每一片西湖龙井优质鲜叶的生命轮回，已然成了一件三代传承的使命。

炒茶是件非常专注的事情，扣、推、抓、甩、榻、捺、抖、搭、压、磨，每一步同而又不尽同，似而非全似，大半天下来，不能聊天交流，以为锅很烫，最高200度的高温，一分心，手便会被烫伤，起一个大大的水泡，鲜叶随着水分的流失，干度的变化，香味的成熟度等，锅的温度也会有所调节，防止芳香物质的流失。

考验一个炒茶技师专业度，要让其作品说话，炒好的茶叶抛开鲜叶品质不说，看其茶形是否秀美、是否翠润光滑、茶香是否清高、滋味鲜爽度怎么样，每一篓炒好的茶，都要经过最后的审评方能问世。

卢董曾说，手工炒茶是一杯茶好喝与否的关键环节，可不能麻痹大意，她说“炒得好，一级变特级，炒不好，特级变三级”，所以，今年卢正浩也是大成本请来百人炒茶团，都是几十年炒茶经验的老师傅，再加上卢董的全程监制，今年的春茶可遇可期。

今年春茶，卢正浩将会再次给大家带来一份满意的答卷

因为卢正浩一直坚持做有温度的事，做有态度的人，方显回甘。